一、什么是绿茶 绿茶是指茶叶初加工过程中，鲜叶经贮青或摊放、杀青、揉捻、干燥的茶叶。绿茶在初制过程中，首先利用高温钝化了酶的活性，阻止了茶叶中多酚类化合物