斩切刀的主要作用是斩鸡鸭鱼，比如烤鸭，烧鹅，这种带点小骨头而且骨肉相连的东西，所以特别适合卖卤菜，杀鱼使用，连切带斩，干净利落，不太适合家用切菜。。斩切刀的诀窍，在于刀