依据原料果实分类 话梅原料是梅子，也就是梅树的果实。春季刚结果时果实为绿色，故称青梅；到6月份梅子黄熟，故称黄梅。所以青梅、黄梅说的是梅子的不同阶段，而非不同品种。陈皮梅、乌梅、韩话梅等均属此类，区别在于梅树种类和加工方法不同，比如乌梅是把黄梅低温烘干后闷