大部分是，但是也有个例。红茶、绿茶、乌龙茶这些分类是按照工艺分的，正是因为加工工艺不一样，才会使茶叶鲜叶发生生化反应的程度不一样，继而多酚氧化的程度（也就是发酵程度）的