菱凋化学变化和“发酵”都是鲜叶有机体的自体分解过程。萎凋的化学变化不能代替“发酵”作用，“发酵”作用也不能代替萎凋的化学变化。据化学分析资料，菱凋的化学变化过程，许多化合物大量