羊腿肉的肉串一般都是这样的，三块瘦肉两块肥肉，讲究的小贩会使用肥羊肉而不是单纯肥油。 还有一种羊肉串叫做羊排肉串，他们使用不肥不腻的羊排肉，鲜切现场穿串。