据测定鸡刚生下的新鲜鸡蛋ph值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟后最不容易剥壳。 鸡蛋经过一段时间的存放，随着代谢的积累，蛋白的ph值就会逐渐